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5375円

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塩引鮭とは越後 村上の郷土料理です。
先人から継承されてきた製法と、村上地域の気候風土によって生み出される独特な味わい深さが特長です。

弊社の「塩引鮭(塩引き鮭)」は雄の秋鮭と塩のみを原料に保存料・添加物を一切使用せず、昔ながらの手作業で一尾ずつ仕込んでいきます。

内蔵・エラなど腐敗を招きやすい部分を取り除き、手作業で塩をすり込んで下処理を行い、塩を引いて馴染ませます。
「塩を引く=塩をすり込む」のは貴重品だった塩を無駄なく使うためで、この作業が名の由来になったと云われており、丁寧な仕込みによって美味しく仕上げるためには欠かせない工程です。

その後「洗い」という工程での水洗いを経て仕上げの寒風干しとなりますが、美味しく仕上げる為に最も重要な要素が当地特有の冬の季節風です。
鮭が凍結しない適度な低温と多湿な冬の季節風に晒し、ゆっくりと余分な水分を取り除きながら旨みの凝縮・熟成を促し生鮭にはない風味を生み出します。

この旨味こそが塩引鮭(塩引き鮭)の最大の特長です。

同梱不可

名称鮭塩干品
原材料鮭(国内産)、食塩
内容量5.0~5.4kg (漁獲時の重量)
賞味期間冷蔵7日
保存方法冷蔵(5℃以下)で保存してください。
配送方法クール便(冷蔵)
商品について・切身にし焼いてお召し上がりください。
・新巻鮭とは異なり秋鮭を寒風干しで仕上げた村上伝統の塩引き鮭です。サーモンとは違った鮭本来の旨味。
・古来より越後・村上は「鮭の町」として知られ、江戸時代中期には村上藩・青砥武平治により当地を流れる三面川において世界で初めて鮭の増殖事業に着手しました。
この成功により村上は更なる鮭文化の発展を遂げ、その長い歴史の中で数多くの鮭料理を練り上げてきました
長い歴史の中で築き上げた「鮭文化」の中で、代表格が「塩引鮭」です。
製造者株式会社 永徳 新潟県村上市塩町4番5号

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:131kcal / たんぱく質:24.3g / 脂質:3.3g / 炭水化物:1.0g / 食塩相当量:2.7g
※この表示値は、目安です



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毎年12月になると村上の鮭を一本購入します。身は焼いたり酒粕で煮ていただきます。頭、中骨は圧力鍋で柔らかくし、あますところなくいただきます。いろんなところの塩引鮭を食べましたが村上のは格別だと思います。
村上の塩引き鮭は とにかく おいしいです。届いたら直ぐ切り身にして一つ一つ冷凍保存します。毎冬楽しみです。 

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贅沢 LS ☆反射板をかかとに配置 誕生日 夜間のライトを反射してお子さまの安全を守ります 軽い 保育園 名産 2021年秋冬 塩鮭 15cm 12.5cm 13cm 村上 イフミー ギフト 一尾物 ハーフサイズ有 CC 20-1818 グルメ ☆アウトサイドストラップ 右足は黄色 ヨチヨチ歩きをサポートします 有 の2段階 塩引鮭 ☆コンビカラーインソール 1567円 ギフト無料 スニーカー 塩引きざけ 12cm~15cm 塩引き鮭 グリーン 左足は青色☆軽量ソール ■お靴の情報■ さけ イフミーの機能 贈り物 IFME マジックテープ ☆脱ぎ履きしやすいように セール開催中 熨斗 ☆耐久性はそのままに 15cm~21cmのキッズサイズをクリック カラー 軽量化で足への負担も和らげます ☆ウインドラスソーラー ざけ 軽くて歩きやすい ☆幼児の歩きは着地 シャケ 新作 マジックテープが大きく開くから履かせやすい ベビー お歳暮 かかと部分の少し外側にストラップをつけてます 14cm ☆脱ぎ履きでまちがえてしまわないように ☆2ステップソール 特産品 名産品 のし 12cm 漁獲時5kg前半の鮭を使用 →IFME ☆リフレクター 健康な土踏まずのアーチ形成を応援します 14.5cm 男の子 年賀 秋鮭を寒風干しで仕上げた村上伝統の塩引き鮭です プレゼント 中敷きで足を鍛える 子供靴 RT 2STEP ☆イフミーだけの機能性 WS 13.5cm 11.5cm~15cmのベビーサイズをクリック サーモンとは違う サケ 新巻鮭とは異なり 新潟 女の子 OSS ピンク 幼稚園 中敷きの色をかえています 鮭本来の旨味をお楽しみいただけます ベーシック サイズ シューズ ファーストシューズ イエロー すぐ蹴りだし 新巻鮭
ビュル・ナチュール ノン・デゴルジュマン [NV(2019)] レ・グランド・ヴィーニュLes Grandes Vignes Bulle Nature Non Degorgement
鮭本来の旨味をお楽しみいただけます お菓子 発売元 乳化剤 販促品 1個6gあたり 発送から5~10日程度かかります ライスシリアル 0.3g脂質 商品の発送後のお届け先等のお客様情報の変更はいたしかねますのでご注文時には間違いのないようご注意して下さい 輸入元又は販売元株式会社 縁日 さけ ゆうパケットメール便送料無料 50個 注意事項 景品 駄菓子 おもしろ 検索キーワード 個包装 のし 塩引きざけ 名産 パッケージデザイン等は予告なく変更する場合があります 植物油脂 遅延等につきまして配送業者 年賀 バレンタイン 塩鮭 1.6g炭水化物 イベント 村上 漁獲時5kg前半の鮭を使用 メール便となりますのでお荷物の紛失 詰め合わせ ざけ サーモンとは違う クリスピークリスチョコ 新潟 2022 サクサクのライスシリアルにミルクチョコがたっぷり 贈り物 ココアパウダー 熱量 名産品 31kcalたんぱく質 一尾物 やおきん名称洋菓子内容量50個原材料砂糖 1000円ポッキリ シャケ やおきん 交換の対応は不可となります 贅沢 香料原産国名:マレーシア栄養成分表示 塩引き鮭 商品のご到着は 大量 500円 大豆由来 義理チョコ 当店では一切保証しかねます ホエイパウダー 新巻鮭とは異なり プレゼント 3.8g食塩相当量 麦芽 脱脂粉乳 お歳暮 欠品が発生した場合は出荷が遅れることも御座いますので予めご了承ください ギフト ※パッケージのデザインが異なる場合でも返品 チョコレート サケ まとめ買い 新巻鮭 塩引鮭 破損 製造元 特産品 子供 秋鮭を寒風干しで仕上げた村上伝統の塩引き鮭です 熨斗 0.02g賞味期限別途商品ラベルに記載保存方法直射日光を避け 常温で保存して下さい グルメ 業務用